🤔 S’engager dans la TE (partie 4) : Quand le changement climatique affecte les AOP, Exemple du Saint-Nectaire 🦋 …
🦜 Parmi les allégations qui font référence à la qualité, il y a les AOP : appellations d’origine protégée.
🗺️ L’AOP est basée sur la reconnaissance d’un terroir : à savoir, une association entre un milieu naturel caractéristique et un savoir-faire local spécifique. 👩🍳
🧑🌾 Si on prend l’exemple de l’AOP Saint-Nectaire, il s’agit d’une association entre un milieu de moyenne altitude du Massif Central et un savoir-faire matériel et immatériel d’affinage des fromages.
⛰️ Ce terroir est étendu sur une zone d’environ 1 800 km², composée de 69 communes à cheval sur 2 départements (50 dans le Puy-de-Dôme Cantal et 19 dans le Cantal). L’humidité liée aux vents d’Ouest permet une biodiversité exceptionnelle de prairies qui se développent sur un sol volcanique fertile.
🦜 Les pairies naturelles permanentes offrent de nombreux services écosytémiques.
⚠️ Avec le changement climatique, ce milieu naturel change : les sécheresses rendent difficile le pâturage : les bovins reçoivent davantage de fourrage par rapport à ce que prévoyait le cahier des charges, et la surface par bovin diminue.
🐄 Après plusieurs dérogations demandées par les producteurs à l’INAO ces 10 dernières années, le Cahier des Charges a été modifié par arrêté en 2025.
La quantité de fourrage dans l’alimentation globale augmente. Leur origine évolue : initialement en provenance exclusive de la zone de production de lait, elle ne s’y restreint désormais plus.
Les fourrages fermentés initialement interdits, sont tolérés en respectant des conditions précises.
C’est un milieu qui est modifié. Des conditions de productions qui évoluent et un savoir-faire qui doit s’adapter. C’est la qualité d’un produit qui se voit modifiée : des propriétés organoleptiques qui changent.
💭 Dans une interview, un producteur estime que l’essentiel tient au lien au terroir et à la zone de pâturage …
🌷 Mais jusqu’à quand ? Car si initialement la biodiversité de la zone permettait d’avoir des parcelles de prairies à forte concentration d’espèces (50 à 100) : les conditions extrêmes peuvent faire disparaitre certaines espèces qui ne peuvent migrer en altitude pour s’adapter au réchauffement …
💭 Et finalement, les labels officiels publics (ISO ....) de Transition seraient-ils les seuls labels durables vis à vis de la qualité ? Une durabilité qui s’adapte aux évolutions climatiques et aux nouvelles connaissances scientifiques qui visent à préserver au mieux les milieux dans lesquels nous évoluons… en limitant les impacts … tout en acceptant que les produits n’aient plus exactement les mêmes saveurs …
Publication LinkedIn : https://lnkd.in/p/eRxd7Wu4.
Commentaires